Carpaccio de calabacitas

Todos tenemos una verdura favorita o en el caso de mi esposo, una que le es menos desagradable comer jaja. En mi caso las calabacitas son mi verdura favorita; amo lo versátiles que son, quedan bien con carne, con queso, con legumbres, granos e incluso ¡hasta en postres!, amo su sabor fresco y sutil, y que son deliciosas tanto cocidas como crudas. Acá te dejo esta receta para que, si aún no lo haces, te animes a probar las calabacitas crudas, ¡Manos a la obra!

Porciones: 2-4

Ingredientes:

• 2 calabacitas
• 45 grs. de queso de cabra
• 30 grs. de nuez pecana
• 10 grs. de parmesano rayado
• 1 limón (jugo)
• 1 Cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de miel de abeja
• 10 hojas de albahaca fresca
• 1 pizca de sal
• Pimienta negra recién molida al gusto

Procedimiento:

1. Lava y desinfecta bien las calabacitas.
2. Con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado corta las calabacitas en rodajas delgaditas, de aproximadamente 3 mm y acomódalas en un platón grande de forma extendida.
3. Esparce por encima las nueces tostadas y trozadas, el queso de cabra desmoronado y el parmesano rallado. Reserva en el refri.
4. En un recipiente pequeño agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezcla enérgicamente con ayuda de un tenedor para emulsionar la mezcla. Reserva.
5. Justo antes de servir saca el carpaccio del refri, sazona con la vinagreta de limón tirándola en hilo fino encima del carpaccio y deja reposar por 5 minutos.
6. Pasados los 5 minutos, agrega por encima la miel de abeja en hilo fino, sazona con un poco más de pimienta negra recién molida y decora con las hojas de albahaca. Sirve inmediatamente.

Degustación:

Este carpaccio de calabacitas queda increíble como entrada con unos tostones de pan de masa madre o pan pita, para acompañar unas pizzas o como guarnición de tu proteína favorita.

P.D. Sergio odia comer verduras, pero le ENCANTO esta receta <3.