Salsa de cacahuate

Desde niña recuerdo a mi papá hacer salsa de cacahuate, ya sea para preparar pollo encacahuatado o para acompañar los deliciosos taquitos de bistec que preparaba. Amaba el aroma que se impregnaba en la casa, pues si hueles los cacahuates recién traídos de los abarrotes no huelen a nada, pero una vez que los tuestas y comienzan a liberar sus aceites, toda la cocina se llena de su exquisito perfume.

Sin más, ¡manos a la obra!

Rendimiento: 950 gramos

Ingredientes:                                                                                                                

• 1 taza de cacahuates crudos sin cáscara
• 3 chiles anchos grandes o 6-7 chicos
• 3 chiles guajillos
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de cebolla (55 grs.)
• 2 cucharaditas de sal
• 2 1/2 tazas de agua (de la cocción de los chiles)

Procedimiento:

1. Tuesta en un comal o sartén los cacahuates moviéndolos contantemente para que no se quemen, a fuego medio/bajo durante 15 minutos o hasta que veas que se pongan brillosos (señal de que sus aceites comienzan a liberarse) y la piel o cascarilla se desprenda con facilidad. Retira del fuego, déjalos enfriar un poco y retírales la cascarilla.
2. En el mismo comal tuesta los chiles, el ajo y la cebolla a fuego bajo cuidando que los chiles no se quemen ya que pueden amargar la salsa. Puedes retirar las semillas y el rabo de los chiles antes o después de tostarlos.
3. Calienta de 3 a 4 tazas de agua en una ollita y cuando hierva apaga el fuego, agrega los chiles tostados y déjalos remojar en el agua caliente por 3-4 minutos.
4. Licúa los chiles, cacahuates, ajo, cebolla y la sal junto con 2 1/2 tazas del agua de remojo de los chiles. Ajusta la consistencia si te gusta más ligera con más agua de cocción de los chiles.
5. Conserva en refrigeración en un frasco o topper hermético hasta por 1 mes.

Degustación:

Esta salsa de cacahuate es deliciosa con lo que la quieras acompañar. A Sergio y a mí nos gusta mucho con huevo; cocino huevos revueltos y ya que cuajaron, le pongo 3 o 4 cucharadas generosas de salsa de cacahuate, ajusto la consistencia con una o dos cucharadas de agua, revuelvo bien para que el huevo se impregne con la salsa y ya que empieza a hervir apago. Un par de tortillas, frijolitos refritos, café de olla y ya tienes ¡un desayuno de lujo!